Om os

Vi laver cider på overskudsæbler fra private haver omkring Skanderborg. Vi plukker i sensommerens stille vejr, taler med folk, der byder på kaffe, og lærer hinanden at kende under træerne. Vores cider er født af den fælles lyst til at få noget godt ud af det, der ellers ville gå til spilde.

Æblevenner er et lille cideri, men med store ambitioner. Vi laver vinøs cider – tør, rank og præcis – hvor syren får lov at spille hovedrollen. Vores inspiration kommer fra Champagne, men vores råstof er 100 procent dansk. Det handler om at løfte den danske frugt, lade den tale sit eget sprog og vise, hvor komplekse og elegante æbler faktisk kan være.

mere om os

I SHOPPEN NU

New

Når livet giver dig æbler

No items found.

Vores cider

Når livet giver dig æbler

Vinøs rosécider med solbær

+

Vores rosécider er skabt af en blanding af æbler fra private haver i Skanderborg og vildæbler plukket i naturen. Den har eftermacereret med solbær i tre uger for at give mere tannin, mere struktur og lidt mere at tænke over. I glasset er den tør og vinøs med en diskret tone af mørke bær. Et godt valg til langsomme øjeblikke og stille eftertanke.

Indeholder æbler og solbær

2. gæret på flaske sur lie i 6 måneder.

Brut Nature.

6,4% vol. / 750 ml.

175 kr. - køb nu
Vild med vilje

Vild og spontangæret

+

Send en venlig tanke til Rudolf Steiner. Ok, vi har ikke gravet kohorn ned i mulden eller høstet frugten ved fuldmåne – men som med naturvin har vi valgt at blande os mindst muligt. Cideren har spontangæret og fået lov at finde sin egen rytme. Det tager tid, ja. Til gengæld giver det kompleksitet, kant og en cider med noget på hjerte. Som med alle vores andre cuvéer har vi naturligvis holdt os fra svovl og andre grimme tilsætningsstoffer.

Indeholder æbler.

2. gæret på flaske sur lie i 6 måneder.

Brut Nature.

6,1% vol. / 750 ml.

150 kr. - køb nu
Vi cider op ad åen

En kompromisløs tørstslukker

+

Denne cider er skabt til pausen fra dansegulvet. En kompromisløs tørstslukker til lange, lyse nætter. Danser du ikke, gør det ingenting. Den fungerer lige så overbevisende som velkomstdrink eller på picnictæppet. Smagen er frugtig og tør, uden dikkedarer eller store armbevægelser. Præcis som den skal være.

Indeholder æbler.

2. gæret på flaske sur lie i 6 måneder.

Brut Nature.

6,4% vol. / 750 ml.

150 kr. - køb nu

Sådan gør vi

Vi plukker

Når august lakker mod enden, begynder det at krible i fingrene. Det er tiden, hvor de første æbler erklærer sig klar til plukning. Hele familien og en god håndfuld venner bliver involveret. Vi samler i grøftekanter, i offentlige æblelunde og i private haver omkring Skanderborg.

Æblerne sveder

De nyplukkede æbler får lov at eftermodne i et par uger for at øge sukkerindholdet. På engelsk kaldes det sweating, og helt lavpraktisk omdannes stivelse til sukker, mens æblesyren dæmpes en smule, så mosten bliver mere balanceret.

Formaceration

Først kører vi æblerne gennem vores frugtkværn. Derefter laver vi det, man med et fint ord kalder formaceration – i praksis betyder det, at den findelte frugt får lov at passe sig selv et stykke tid. Den ilter, den arbejder, og den trækker garvesyre ud af skallerne. Vi leger stadig med macerationstiden i jagten på den perfekte balance mellem friskhed og kompleksitet.

Presning

Frugten ryger nu i vores hydropresser, hvor vandtryk langsomt presser mosten ud af æblerne. Jo hårdere man presser, desto mere most og smagsstoffer får man med. Men… For højt tryk trækker for meget garvesyre ud af skaller og kerner. Det rette pres afhænger af frugtsorten, dens hårdhed og af, hvor meget man tør presse, før cideren siger fra.

Gæringen

Gæringen er det stille mirakel, hvor gærcellerne forvandler mostens sukker til alkohol. Vi lader det som regel ske på mostens egne præmisser – med den vildgær, der allerede findes naturligt i æblerne. Det giver, efter vores overbevisning, en cider med mere dybde og et bredere smagsregister, end hvis man tæmmer processen med en kommerciel gærstamme.

Eftermaceration

Her begynder det at blive sjovt. For i denne fase får kreativiteten frit løb. Man kan for eksempel lade resterne fra æblepresningen vende tilbage i mosten under gæringen – for mere aroma, smag, struktur og flere tanniner. Eller man kan tilsætte hele bær, som vi gør i vores rosécider. Metoden er direkte inspireret af, hvordan vinmagere lader drueskallerne ligge og trække i druemosten.

Vi smager

Efter to-tre måneder har gæren gjort sit arbejde. Sukkeret er forsvundet, alkoholen er kommet til, og nu begynder det, vi holder allermest af: at smage. Har vi flere gæringer kørende samtidig, kan vi begynde at blande – batch mod batch – i jagten på den rette balance mellem syre, sødme, bitterhed og mineralitet. Eller vi kan vælge det modsatte greb: lade en særlig æblesort stå alene for at hylde sortens kendetegn og det terroir, den er vokset ud af.

Flaskning

Tapningen er både dybt tilfredsstillende og en lille smule angstprovokerende. For her slipper vi for alvor kontrollen. Når først cideren er på flaske, kan vi kun se til. Vi tilsætter en ganske lille smule sukker for at sætte gang i andengæringen, når flasken lukkes – præcis som man kender det fra Champagne. Der tappes på tunge 75 cl champagneflasker, bygget til at modstå det høje tryk, der opstår, når den stille æblevin vågner og pludselig begynder at perle med fine bobler.

Degorgering

Alt vores cider får tid. Mindst fem måneder på flaske, hvor den ligger roligt på gæren og udvikler sig. Her opstår autolysen med toastede noter og en mere afrundet og cremet tekstur. Lige inden flaskerne forlader os, degorgerer vi cideren og fjerner det lille bundfald, som andengæringen har efterladt.

Menu

ÆBLEVENNER